Hvis du vil vide noget om:

Det fortryllende Land

Spanien I Fokus

Boligsøgning | LINK-service | SIG-Telefonbogen | Om os | Kontakt os

Uddannelse til fem kokkehuer

At være “forsøgskanin” for de unge tjener- og kokkeelever på hotelskolen i den smukke by Benalmádena Pueblo  på bjergskråningen bag Costa del Sol er en uforglemmelig kulinarisk oplevelse - og til en overkommelig pris. 

Og så er byen og omegnen et sted, hvor stressede turister kan koble af.

Tekst: Jette Theil  

Husk at bookmarke denne side..

Vi bliver vi budt velkommen til El Balcón af en ung tjenerelev i sort habit med knivskarpe pressefolder, kridhvid skjorte, sort butterfly og spejlblanke sorte sko.

Derefter  bliver vi vist hen til et smukt og mageligt kurvemøbelarrangement  i patioen uden for restauranten og på et begynderengelsk spurgt:

“Do you want somesing to drrrink beforrre your diner”?

Jo tak, vi vil gerne ha’ en gin/tonic og en campari/orangejuice.

Lidt efter ankommer vores tjenerelev med en stor sølvbakke, hvorpå flasker, en kande friskpresset appelsinsaft, glas samt diverse snacks er placeret.

Han begynder at hælde campari’en op. Han hælder og hælder, indtil glasset er halvfyldt, og vi selv må sige stop. Det samme gør sig gældende med gin’en.

Mens vi indta’r aperitif’en, kommer overtjeneren og elevernes lærermester, Bernito de la Ossa Moreno, og overrækker os spise- og vinkortet, så vi i ro og mag kan studere, hvad vi vil overraske smagsløgene med. Moreno har en super-professionel hotelmands attitude - en verdensmands autoritet og venlighed over sig. Han ta’r sig god tid til gæsterne. Han anbefaler menuen, som hver dag skifter, og som skolen er berømt for.  I dag lyder den på : Andelever med briochebrød og æble/kvædesalat, kartoffel/porresuppe m/hjertemuslingearoma ilagt et stykke klipfiskeroulade, lammemørbrad i pistaciesauce og små filodej-poser med couscous. Hertil garniture af forskellige grønsager. Desserten er ananastærte.

Fra vinkortet vælger vi en Rioja rødvin. Vina Acedo Reserva fra 1995 til 145 kr. I øvrigt spænder vinkortet prismæssigt fra 75 - til 2.585 kr. for rødvinene.

Nu bliver vi ærbødigt budt til bords. Vi har ladet halvdelen af de stærke aperitif’er stå.

Bordet har udsigt over Middelhavet. Lokalet er smukt og lyst indrettet med moderne kunst på væggene. Stolene har armlæn og er polstrede - man sidder længe ved bordet!

Tjenereleverne er parate til at yde deres ypperste. De står klar til at trække vores stole ud, og vinen er allerede trukket op. Vandet er sat i champagnekøler.

“Vores” tjenerelev holder venstre arm på ryggen, mens han skænker vin og vand. At han er nervøs, viser en let rysten på hånden. Han ved, at hver af hans  bevægelser bliver nøje overvåget af Moreno. Gør han noget forkert, bliver det noteret på en lille blok og diskuteret i plenum en gang om ugen.

Han har hvidt viskestykke over armen, mens kurven med fem forskellige hjemmebagte brød bliver budt.

Første ret bliver serveret. Den fremgik ellers ikke af spisekortet! Det er en starter på husets regning, en fiskepaté, der smager himmelsk.

Der er konstant to-tre tjenerelever om vores bord. Èn til at skænke vin, én til at rydde af bordet og én til at præsentere og servere maden for os. Det virker overhovedet ikke “for meget”, idet de trækker sig tilbage, så snart de har gjort, hvad de skal. Men de holder øje med, om vi mangler noget.

Vinen viser sig at være et scoop til prisen. Den er vidunderlig og ville have kostet mindst det dobbelte i Danmark.

Efter de to forretter, som var perfekte, bliver hovedretten båret ind.

Vores tallerkener er dækket af et hvælvel sølvlåg, så retten ikke bliver kold. På et givet tegn bliver lågene løftet af  tallerkenerne på samme tid, og retten åbenbarer sig.

Hvilket syn. Vi bliver næsten euforiske, som måltidet skrider frem. Og eleverne kan vi slet ikke stå for – f.eks. når de snubler over de engelske udtryk for ingredienserne i retterne, når viskestykket glider ned ad armen og ender på gulvet, eller når de laver øjne til hinanden bag Morenos ryg, mens han noterer endnu en fodfejl. 

Efter at have spist og hygget os gennem menuen, bestiller vi kaffe og cognac. Vi får også  petitfour. De er inkluderet i kaffeprisen, som koster den “svimlende” sum af 9 kr. pr. person.

Stemningen er så god, at kæresten får lyst til en cigar til kaffen - og ham som ellers aldrig ryger!

Det er et helt kapitel for sig  - det med cigaren. For eleverne skal også lære at servere en cigar for gæsten - tændt.

Det specielle rygebord med cigarerne bliver kørt frem. Udvalget er stort, men eftersom kæresten ikke er cigarkender, bliver det et tilfældigt mærke, der bliver peget på. Moreno står parat ved elevens  side med gode råd og vejledning. På bordet ligger lange pressede barkstykker, som først bruges til at opvarme cigaren med og derefter sættes ild til den.

Det går ikke så godt. Jo mere eleven prøver at opvarme cigaren, desto mere sortsveden bliver den. Små svedperler pibler frem på hans pande, og han er pæonrød i hovedet. Benito Moreno ta’r havaneseren fra ham - nu skal han nok vise.....

Men nej - skaden er sket. Da kæresten endelig får den tændte cigar overrakt, er den sort til over midten og ligner en flaskerenser i enden. Tjenereleven er tydeligt lettet over, at vi ta’r det så afslappet og smiler undskyldende.

Efter en helt igennem stor kulinarisk oplevelse får vi regningen præsenteret. I alt for to personer med aperitif, vin, vand, 4-retters menu, kaffe/kager, cognac og cigar: kr. 658,00 kr. Menuen alene koster kun 165 kr. pr. person.

Man er formentlig altid betænkelig ved at være forsøgsperson, men i dette tilfælde får man en formidabel middag i en udsøgt atmosfære – som på de bedste og dyreste restauranter. Dér, hvor eleverne siden bliver ansat.

Hotelskolen blev etableret i 1995 af Junta de Andalucia (det andalusiske “amt”) og er finansieret af samme.

Skolen i Benalmádena er egentlig en datterskole til skolen i Malaga, La Consula.

De er de eneste skoler af deres art i verden, fortæller Benito de la Ossa Moreno. I Benalmádena er 32 tjenerelever og 4 kokkeelever under uddannelse i et år, hvorimod uddannelsen af de 40 kokke og 40 tjenere varer to år i Malaga.

Eleverne skifter med en uges praktik, som foregår i køkkenet og restauranten og en uges teori, hvor tjenerne lærer tysk/engelsk, kokkene  fransk/engelsk. Alle lærer om management og edb, og uddannelsen er gratis.

Efter endt uddannelse får de 5-6 bedste elever tilbudt et 3-måneders ophold i udlandet på et 5-stjernet hotel. I øvrigt får alle elever, der udgår fra både La Fonda og fra La Consula tilbudt gennemsnitlig otte jobs, siger Moreno stolt.

Spanien har kun  tre restauranter, der har tre stjerner i Michelin-guiden - eller le Guide Rouge, som er guidens officielle navn.  Alle tre findes i Andalusien. Moreno vokser mindst to centimeter, da han stolt afslører, at hele to af Michelin-kokkene er udklækket fra skolen i Malaga, La Consula.

Restauranten har åbent mandag til fredag fra kl.13:30, og man ta’r ikke flere gæster ind efter kl. 15:30.  

Faktaboks:

Benalmádena Pueblo – som taget ud af et andalusisk postkort

Benalmádena Pueblo ligger lidt oppe i bjergene - kun 8 km bag den hektiske solkyst med dens navnesøster Benalmádena Costa. I Puebloen finder  sjælen ro, når man slentrer i de smalle gader og oplever den autentiske andalusiske landsbystemning  - som ikke bliver ødelagt af, at man ofte hører sit modersmål  talt af patienter fra det danske genoptræningshospital,  Montebello.

Det er en fornøjelse at slentre rundt i den lille og rolige Benalmádena-by, som hæver sig 280 meter over havets overflade. Den har formået at bibeholde den typiske andalusiske landsbyatmosfære med hvidmalede huse med blomstrende balkoner i smalle gader, et smukt torv omkranset af appelsintræer og en bedårende kirkeplads, som ligger på et lille klippefremspring med udsigt ned mod kysten.

Midt i springvandet på torvet står byens vartegn (og hotel La Fondas logo), en yndig broncestatue af “Pigen fra Benalmádena”. Hun blev fremstillet af skulptøren Jaime Pimentel i 1968 som præmie i den første internationale filmfestival i Torremolinos. Hun var datter af en fattig fisker, og familien satte sig kraftigt imod, at hun skulle posere nøgen. Først da alle familiens medlemmer, og der var mange, havde talt med Pimentel og følte sig trygge ved situationen, fik han grønt lys til at fortsætte sit arbejde.

I 1991 indgik hun broderskab med Manekken Pis fra Bruxelles, hvorfor en kopi af ham kan ses på strandpromenaden i Benalmádena Costa, det vil sige nede ved kysten.

Det arkæologiske museum, som ligger midt i byen, kan varmt anbefales. Det har en stor samling af sydamerikansk indianerkunst fra tiden før Columbus, og kunstgenstande fra romertiden og jernalderen.

Endvidere ligger der tæt ved kirken et bizart eventyrslot, Castillo Monumento Colomares, der blev opført af en excentrisk rigmand, Dr. Esteban Martin. Han byggede det med sine egne hænder kun med hjælp af to lokale murere. Han havde ingen skitser - han byggede efter sin frie fantasi. Projektet er det største monument i verden over Columbus’ opdagelse af Amerika - man kan kalde det en historiebog i sten. Dets fantasitårne og gesvejsninger kan minde om Gaudi’s ufuldendte katedral i Barcelona - men ’en miniature og langt fra med Gaudi’s kunstneriske talent.

Man skal ikke blive forbavset, hvis man rundt om i byen hører dansk tale. Det er sikkert patienter, som er på rekreation på det danske genoptræningshospital, Montebello, som er placeret netop her i Benalmádena Publo. Der er hele tiden, året rundt, ca. 100 danske patienter, som får sat skub i bevægeapparatet efter sygdom, ulykke eller operation.  Tidligere var rekreationscentret helliget københavnerne, men nu er det åbent for patienter fra hele landet. Kig inden for på Montebello - men spørg om tilladelse i receptionen først.

De, der valgte at placere Montebello i Benalmádena Publo, havde en klar fornemmelse af, at folk bliver hurtigere raske, når de befinder sig i idylliske og harmoniske omgivelser.

Kokke- og tjenerskolen: Restaurante El Balcón, Hotel La Fonda, Calle Santo Domingo de Guzmán, 29639  Benalmádena Pueblo, Tel. 0034-952 56 86 25 – fax. 0034 – 952 56 86 84. El Balcón har åbent mandag – fredag fra kl. 13:30 –  gæster tages ikke ind efter kl. 15:30. Bordbestilling anbefales.

Castillo Monumento Colomares, Benalmádena Pueblo, Tel. 0034-666 46 79 67 – åbent hver dag.

Det arkæologiske museum finder man på Plaza de Thomson, Tel. 952 44 85 93. Åbningstider: 10:00 – 14:00 og 16:00 – 19:00

I Castillo Monumento Colomares kan man følge Columbus’ opdagelse af Amerika – en historiebog i sten. Stilen ligner meget Gaudi’s ufuldendte katedral i Barcelona – men ’en miniatura.  

Copyright 2001 - 2006 Spain Info Group©. 

Alle rettigheder forbeholdes.